Mozzarella : connaissez-vous la différence entre entre la mozzarella, la di buffala et la burrata ?

Connaissez-vous la différence entre entre la mozzarella, la di buffala et la burrata ? Le point sur nos boules blanches préférées, grâce à l’expertise de Nello Arpino, cofondateur de Treo. LA MOZZARELLA La mozzarella est un fromage d’origine italienne, à base de lait de vache, mais qui n’est pas seulement produit en Italie. Aucune règlementation n'oblige à préciser l’origine du lait. Mais il existe en Italie, la motion « fleur de lait » qui garantit une mozzarella de vache, non surgelée. LA MOZZARELLA DI BUFFALA La mozzarella di Buffala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production, une méthode traditionnelle de transformation du lait de bufflonne et la provenance du lait (Casente, Salerne, Latium, Naples et Foggia au nord des Pouilles). Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di Buffala est beaucoup plus goûteuse. Et plus couteuse aussi ! LA BURRATA Traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème, à base de lait de bufflonne. Pour ne pas gaspiller une mozzarella de la veille un fromager a imaginé de la farcir de crème et de restes de mozzarella effilochée avant de la fermer d’un nœud.