Gourmand - Microbiote : chou rouge fermenté

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier


Chou fermenté maison :
Préparation : 10 minutes
- 1 kilo de chou rouge bio
- 15g de sel
- 10 baies de genièvre
- Enlevez les premières feuilles de chou.
- Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline.
- Mettre le chou émincé dans un saladier.
- Ajoutez le sel et mélanger.
- Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.
- L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes. 
- Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.
- Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. 
- Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.
- Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.
Vous pouvez l’utiliser en salade :
Salade d’orge et chou fermenté :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 2 verres d’orge perlé
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté
- Quelques petites têtes de brocoli
- 1 pomme
- 1 citron
- 1 échalote
- Huile
- Rincez l’orge. 
- Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.
- Ensuite salez.
- Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli.
- Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.
- Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. 
- Salez, poivrez.